Sebastian Gerull | 1982 - 2023 | unvergessen

Ruhe in Frieden

Sohn, Bruder, Enkel,  Neffe, Cousin, Schwager, Onkel,
Partner, Vater, Freund
Mensch

Etwas das bleibt

Sebastian hat das Kochen für sich entdeckt. Stundenlang konnte er sich auf der Suche nach Rezepten und Ideen in Recherchen verlieren. Genauso lang stand er am Herd, am Grill oder in der Küche. Er stellte sich sogar den Wecker, um nachts nach den Ochsenbäckchen zu sehen. Einige seiner Rezepte hat er im Jahr 2023 ausgewählt und jedesmal, wenn jemand eines davon zubereitet, wird Basti ihm dabei über die Schulter schauen und wahrscheinlich sein berühmtes Gesicht machen.

Sommerliche Hirtenmelone

Eine schnelle und leckere Köstlichkeit an heißen Sommertagen, wie Basti sie liebte.

Du brauchst

  • 1-2 Melonen (je nach Anzahl der Portionen und Größe der Früchte)
  • Agavendicksaft
  • 1 Zitrone
  • Körniger Hirtenkäse (natur)
  • Honig
  • Minzblätter und eine Handvoll geschälte Mandeln zum Garnieren

So geht's

Die Melone in Stücke schneiden und über Nacht im Tiefkühlfach lassen. Die Stücke in einen Standmixer geben. Zitrone und Agavendicksaft dazugeben und gut vermischen. Die Mandeln karamellisieren und kleinhacken. Je Portion einen Teller anrichten. Eine Portion Melone und in die Mitte einen EL des Hirtenkäses geben. Mit Minze und Mandeln garnieren.

Boeuf Bourguignon

Einer seiner Favoriten, über die Qualität dieses Gerichtes konnte er stundenlang philosophieren.

Du brauchst

  • 500g Rinderkamm
  • 300g braune Champignons
  • 300g Karotten
  • 4 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 TL Mehl
  • 650 ml Portwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 200g Speck
  • 1 Lorbeerblatt

So geht's

Champignons schneiden und in einer tiefen Pfanne/Bräter anbraten. Pilze herausnehmen und beiseitestellen. Fleisch in derselben Pfanne von allen Seiten anbraten. Wenn es Farbe angenommen hat, den gewürfelten Speck, feingehackte Zwiebel und Knoblauch und die grobgewürfelten Karotten dazugeben und braten. Jetzt das Mehl darüber geben und gut verrühren. Nun den Portwein, Thymian (Blätter), Rosmarin (Blätter) und das Lorbeerblatt dazugeben und etwas einkochen lassen. Jetzt die Brühe dazugeben, kurz aufkochen und für 2h bei 180 Grad im Ofen schmoren.

Brownies

Eine süße Köstlichkeit, die einem ein Lächeln auf die Lippen zaubert.

Du brauchst

  • 230g dunkle Schokolade
  • 180g Butter
  • 40g Zucker
  • 2 Eier
  • 10g Vanille
  • 31g Kakaopulver
  • 95g Mehl
  • 5g Salz

So geht's

Schokolade hacken und in 2 gleichgroße Teile teilen. Den einen Teil schmelzen, den anderen zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren, die Eier und die Vanille dazugeben und gut vermengen. Nun die geschmolzene Schokolade dazugeben. Das Mehl, den Kakao und das Salz in kleinen Portionen in die Schokoladenmasse geben und gut verrühren. Nun die restliche Schokolade unterheben. In einer rechteckigen, flachen Backform bei 180 Grad für 20-25 Minuten backen.

Mac and Cheese

Herzhaft und lecker (nicht nur) an kalten Wintertagen.

Du brauchst

  • 500g kleine Maccaroni
  • 1 Pkg. Sahnigen Schmelzkäse
  • 250g Cheddar
  • 250g Gouda
  • 250g Edamer
  • 50g Butter
  • Etwas Mehl
  • 250 ml Sahne
  • Ein Glas Milch
  • Speck oder Baconwürfel
  • Jalapenos
  • Knoblauchpulver
  • Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Belieben

So geht's

Maccaroni kochen. Speck würfeln. Jalapenos in dünne Scheiben schneiden. Speck und Jalapenos anbraten und beiseitestellen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben (1-2 EL) – Mehlschwitze herstellen und mit der Sahne aufgießen. Unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Den geriebenen Käse dazugeben und schmelzen lassen. Nun den Sahneschmelzkäse einrühren. Wenn die Soße zu dick wird, mit der Milch verdünnen. Mit Paprika, Kboblauch, Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt die Maccaroni dazugeben.

Option 1: Den Speck und die Jalapenos unter die Nudel-Käse-Mischung geben.

Option 2: Den Speck und die Jalapenos separat lassen und als Beigabe servieren (besser für Menschen die es nicht so scharf mögen)

Optional kann die Masse in eine Auflaufform gegeben werden. Mit etwas geriebenem Käse und Semmelbrösel bestreuen und im Ofen bei 200 Grad goldbraun überbacken.

Spitzkohlsalat (mediterran)

Sommerlich, leicht ... wie das Leben sein sollte.

Du brauchst

  • 1 mittelgroßer Spitzkohl
  • Oliven
  • Rote Zwiebel
  • Rote Paprika
  • Getrocknete Tomaten
  • Italienische Kräuter (TK)
  • Olivenöl
  • Weißer Balsamico
  • Agavendicksaft

So geht's

Den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Paprika würfeln. Die Oliven und die Tomaten klein schneiden. Den Kohl in eine große Schüssel geben und ca. 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Dabei kann Flüssigkeit austreten. Diese bitte weggießen. Danach mit den übrigen Zutaten vermischen, etwas ziehen lassen und dann anrichten.

Spitzkohlsalat (BBQ)

Eine leckere Variante des vorhergehenden Rezepts, gut als Beilage zu Gegrilltem.

Du brauchst

  • 1 mittelgroßer Spitzkohl
  • Rote Zwiebel
  • Karotten
  • Mayonnaise
  • Senf
  • Knoblauchpulver
  • Paprikapulver
  • Agavendicksaft
  • Weißweinessig

So geht's

Den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Karotten raspeln. Den Kohl in eine große Schüssel geben und ca. 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Dabei kann Flüssigkeit austreten. Diese bitte weggießen. Danach mit den übrigen Zutaten vermischen, etwas ziehen lassen und dann anrichten.

Die Ochsenbäckchen

Dauert etwas, ist aber jede Stunde wert.

Du brauchst

  • Marinierte Ochsenbacken (Pfeffer)
  • Butter
  • Alufolie/Backpapier/Butcherpapier

So geht's

Ochsenbacken von jeder Seite anbraten (Pfanne oder Grill). Backpapier auf Alufolie legen. Butter auf dem Backpapier verteilen, die Ochsenbacken darauflegen. Gut verschließen und für 6h bei 150 Grad im Ofen zubereiten bzw. indirekt grillen.

Tomatenspezialsoße (Kinder)

Passt zu jeder Art von Nudeln und macht nicht nur Kinder glücklich!

Du brauchst

  • Zwiebeln
  • Wiener
  • Etwas Mehl
  • Knoblauchpulver
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • (reichlich) Zucker
  • Salz
  • Milch
  • Passierte Tomaten
  • Pfeffer 
  • Ketchup

So geht's

Zwiebel und Würstchen schneiden und anbraten. Dann mit Mehl bestäuben und eine Mehlschwitze ansetzen. Ruhig etwas braun werden lassen.

Die passierten Tomaten, den Ketchup und die Milch dazugeben. Wird die Soße zu dick, mit Milch oder Nudelwasser verdünnen. Mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Paprika und Zucker abschmecken.

Erfrischend fruchtiger Smoothie

Sommer, Sonne, Leichtigkeit.

Du brauchst

  • 1 ganze, sehr reife Ananas
  • Eine Hand voll Blaubeeren
  • Eine Hand voll Himbeeren
  • 2 mittelgroße geschälte, gewürfelte Äpfel
  • Etwas Ingwer (sparsam verwenden)
  • Rohrzucker nach Geschmack
  • Sahne 
  • 1 Glas Sekt (optional) bzw. Mineralwasser
  • 1 Handvoll Eiswürfel

So geht's

Die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einen Standmixer geben und durchmixen. In Gläser verteilen. Nach Geschmack garnieren und genießen.

Huhn im Bratschlauch

Zart, würzig und saftig, so wie man sich ein Brathuhn wünscht.

Du brauchst

  • 1 Bratschlauch
  • 1 großes Maishühnchen (vom Fleischer)
  • Schalotten
  • Junge Kartoffeln
  • Kalamataoliven

Für die Marinade

  • 1 Hand voll glatte Petersilie
  • Weißwein oder Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer nach Belieben
  • 1 Hand voll Schnittlauch
  • Rosmarin (2-3 Stängel, Blätter abgezupft)
  • 1 -2 Hände voll Piccorino (mit oder ohne Pfeffer, je nach Geschmack)
  • Knoblauch 1-2 Zehen
  • Olivenöl (nicht zu kräftig)

So geht's

Hähnchen waschen und abtupfen. Die Flügel entfernen. Hühnchen von innen gut salzen und beiseitestellen.

Marinade zubereiten. Dafür in einem hohen Messbecher die Zutaten mit einem Stabmixer zu einem homogenen Pesto verarbeiten, beiseitestellen.

Die Kartoffeln, die in Streifen geschnittenen Schalotten und die Oliven in eine große Auflaufform geben. Das Hühnchen mit der Marinade einreiben. (innen, außen und unter der Haut) Jetzt die Beine des Hühnchens mit etwas Kochgarn fest zusammenbinden. Die restliche Marinade mit den Zutaten in der Auflaufform vermengen. Nun den Bratschlauch vorbereiten. Dazu ca. doppelte Menge des für das Hühnchen benötigten Bratschlauchs zurechtschneiden und auf der einen Seite verschließen. Nun das Gemüse aus der Auflaufform in den Bratschlauch geben. (geht besser zu zweit) Jetzt das Hähnchen in den Bratschlauch geben und den Schlauch verschließen. An der oberen Seite des Schlauches einen kleinen Schnitt setzen, damit er später im Ofen nicht platzt. Das Ganze in einen Bräter oder in eine Auflaufform legen und bei 200 Grad Ober/Unterhitze ca. 90 Minuten backen lassen.

Pulled Rinderbeinscheibe

Es muss nicht immer Schwein sein.

Du brauchst

  • 2-4 Rinderbeinscheiben
  • Butterschmalz
  • Wurzelgemüse
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Kreuzkümmel
  • Brauner Zucker
  • Pfeffer
  • Salz
  • Oregano
  • Chiliflocken
  • 2 rote mittelgroße Zwiebeln (gewürfelt)
  • Knoblauchpulver
  • Paprikapulver
  • 1 Dose Gehackte Tomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • ½ l Rotwein
  • 1 ½ l Rinderbrühe

So geht's

Schmalz in einem Bräter zergehen lassen. Beinscheiben waschen, abtupfen und von beiden Seiten im Bräter goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Wurzelgemüse waschen und in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln im Bräter scharf anbraten, es sollen Röstaromen entstehen. Das Tomatenmark, die gehackten Tomaten und das Paprikapulver dazugeben. Ggf. die Hitze etwas reduzieren, es soll nicht anbrennen, da sonst Bitterstoffe entstehen. Mit der Brühe und dem Rotwein aufgießen. Die Kräuter und Gewürze hinzugeben. Einkochen lassen. Beinscheiben hinzugeben. Sie sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dann abgedeckt für 4-5 h bei 150 Grad Ober/Unterhitze im Ofen schmoren.

Die Beinscheiben aus dem Topf nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren. Das Fleisch zerzupfen und in die Soße geben.

Du fehlst mir kleiner Bruder

© Urheberrecht. Alle Rechte vorbehalten.